跟着全世界康健意识的不停晋升，冷榨果汁与康健饮料市场正之前所未有的速率增加，估计到2030年，该市场范围将到达14.08亿美元。然而，陪同市场的繁荣，食物安全问题也日趋严重，成为制约行业成长的要害因素。近日，高压范畴领军企业之一Quintus Technologies依附其HPP（超高压加工）技能，为果汁行业带来了革命性的保鲜加工解决方案，实现了非热加工下的保鲜，而且能保障养分与安全的完善均衡。

据市场猜测，冷榨果汁市场正以8.4%的复合年增加率（CAGR）连续增加。然而，频仍发生的食品中毒事务使患上消费者对于食物安全的担心加重。为了应答这一挑战，美国FDA颁发了一系列严酷法例，要求冷榨果汁制造商必需遵照风险阐发及要害节制点（HACCP）系统举行出产，同时辅以优良出产规范（GMPs）及卫生尺度操作步伐（SSOPs），确保果汁中的有害微生物含量降低至少5-log（即灭菌率>99.999%）。

守护食物安全，冷榨果汁的微生物挑战

冷榨果汁中，只管低pH值（低在4.5）作为一道自然的微生物防地，但于特定前提下（非凡的酸勒迫反映机制），如年夜肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌及霉菌等微生物也可以固执保存并孳生，进而缩短果汁的保质期，影响其品质与口感。是以，采纳有用办法节制微生物污染，对于在保障果汁品质、延伸保质期至关主要。

研究注解，若冷榨果汁的原料源自若印度市场等繁杂情况，其受年夜肠杆菌及金黄色葡萄球菌污染的危害显著增长，别离到达约20%及17%。这两种细菌恰是多起果汁相干食物安全事务的“首恶”。是以，于出产历程中严酷节制微生物污染，成了确保果汁安全的要害一环。

食物安全事务一旦发生，对于出产商而言，不仅是康健责任的缺掉，更是品牌诺言与经济效益的两重冲击。产物召回、品牌形象受损、持久销量下滑……一系列连锁反映相继所致。更有研究注解，食物安全事务会致使受影响公司股价于短时间内显著下滑。

HPP超高压加工：养分与安全的完善均衡

传统热处置惩罚技能虽能满意安全尺度，但往往以捐躯果汁的养分身分为价钱。而Quintus的HPP技能则以其怪异的非热杀菌机制脱颖而出。与依靠加热或者化学添加剂的传统要领差别，HPP技能经由过程高压直接作用在细菌、病毒、霉菌和酵母等微生物，实现有用灭活。这一非加热工艺，完善保留了生果与蔬菜的原始风韵、质地和名贵养分物资，让每一一口果汁都犹如刚从枝头摘下般新鲜。研究注解，黄酮类化合物、维生素C、D、E、非黄酮类化合物、花青素、类胡萝卜素等多种养分身分，于HPP加工历程中均能连结不变。

Quintus 超高压加工压机 – QIF 400L

为了应答食物安全挑战，行业领军企业如新美星已经采纳步履，向一轻食物（中国顶尖软饮料出产商之一）提供定制化的食物安全解决方案：新美星在去年引入Quintus旗下的两套高效能超高压加工（HPP）体系，这些体系被部署在一轻食物新建的高度主动化、现代化工场内，专门用在其高端果汁出产线的运作，尤其是高端橘汁产物的出产。HPP技能的应用，标记着企业于确保产物安全与品质方面迈出了主要一步。

实证研究，品质包管

于Quintus位在美国俄亥俄州哥伦布市的HPP运用中央，研究团队经由过程微生物挑战研究，验证了HPP对于果汁/康健饮料的卓着功能。于为期 120 天的时间里，研究职员监测了 HPP 处置惩罚的果汁中的细菌含量，并将其与未经处置惩罚的果汁中的细菌含量举行了比力。成果显示，于未颠末 HPP 处置惩罚的比照样品中，因为酸性情况，细菌含量跟着时间的推移而迟缓降落，以下图所示。

HPP 加工使接种的致病菌掉活，于整个测试时期没有不雅察到再生。

于经HPP 处置惩罚的样本中，不管处置惩罚时间为 90 秒还有是120 秒，均未检测到致病菌。该历程将细菌彻底灭活，且120天内未见再生。试验清晰地注解，HPP 处置惩罚使受试果汁中接种的致病菌含量乐成降低 5-log 以上（灭菌率 >99.999%），切合 FDA 于《果蔬汁 HACCP 法例》 （21CFR 120）中划定的致病菌含量降低5-log 的要求。

瞻望将来，共筑康健

HPP技能的引入，不仅解决了冷榨果汁于食物安全方面的隐忧，还有保留了果汁中富厚的维生素、酶及矿物资等养分身分。经由过程该技能的运用，出产商可以有用节制微生物污染，确保果汁产物的安全与质量。同时，这也将助力出产商晋升品牌形象，博得消费者的信托与青睐。这对于在寻求康健糊口的消费者而言，无疑是一年夜福音。

将来，跟着HPP技能的不停推广与普和，果汁行业将迎来越发广漠的成长远景。Quintus作为HPP技能的领先者，将连续致力在技能立异与品质晋升，为果汁与康健饮料出产商提供越发安全、高效的解决方案。

假如您想相识关在Quintus HPP工艺的更多内容，但愿于Quintus的运用中央对于您的产物举行测试，您可拜候Quintus官网或者存眷官方微信公家号“Quintus Technologies”。